2026.01.10

「いいもの山形 ときのいち」 連動企画・生産者インタビュー vol.5

雪国の小さな工房から、世界へ
想いをカタチにするパスタづくり
玉谷製麺のアートパスタシリーズ

霊峰・月山のふもと、西川町に工房を構える玉谷製麺所。創業は1949年。山形の豊かな自然とともに歩みながら、粉から生地をつくり麺にして、乾燥させ、長く保存できる「乾麺」という形で届けてきました。手軽にゆでられ、保存も効く、それでいて地域の素材の風味がやさしく広がる──そんな一口を目指し、いまも一つひとつ丁寧に製品づくりが行われている。

“雪の結晶パスタ”が生まれるまで

玉谷製麺所の歴史が大きく動いたのは、雪の結晶のかたちをしたパスタの開発でした。西川町は豪雪地帯として知られます。“この雪の美しさを、カタチにできないだろうか”──そんな発想で始めたパスタの開発は、想像以上に苦労の連続だったとのこと。

イタリアの金型メーカーに依頼したものの、細かな凹凸のある形は難しく、茹でても中心が固いまま。メーカーから「金型は作れるが、食べられるものにはならない」と言われたほど。

それでも諦めず、生地の配合や圧力、乾燥の工程を何度も見直します。ある段階では、お湯からゆでるとうまくいかないが、水からだと茹で上がるという手応えをつかみました。
そこからは玉谷製麺所がこれまで培ってきたそばやうどんの製麺技術を応用することで、沸かしたお湯からでもおいしく茹で上がる生地へと改良。

ようやく完成したおいしい雪の結晶。そのパスタを手のひらにのせると小さな彫刻のよう。2014年、世界的な見本市「メゾン・エ・オブジェ」に出展すると、その繊細な美しさと味わいで、大きな反響を得たのです。

季節を旅するアートパスタたち

雪の結晶パスタの成功が開いた新しい扉。春の「桜」、秋の「紅葉」など、そして地元らしい「将棋の駒」──。“形そのものが季節を運んでくる麺”という発想が広がり、遊び心も加わって、見て楽しく、食べておいしい、アートパスタが次々に生まれました。

原料へのこだわりも、この工房らしさのひとつ。地域の農家で“規格外”として行き場を失っていた野菜を、パスタの色づけに活かす。ビーツで桜色に染めたパスタは、その象徴的な存在。ロスになってしまうはずだった食材が、季節の彩りとして食卓を飾る──そんなやさしい循環も、産地の農家さんたちと信頼関係を築いてきた玉谷製麺所ならではのものづくりです。

暮らしの中で、季節を愛でる

雪の結晶パスタは、冬の夜の温かなスープに。桜のパスタは、グリーンの野菜と合わせて春色のサラダに。将棋の駒は、お土産や子どもの食育にもぴったり。

一皿の中に季節のかたちが宿る。それは、土地の風景をそのまま味わうような、ちょっとした贅沢。思わず誰かに見せたくなる。そんなパスタがあると、ふだんの食卓が少しだけ特別になる。

地域とともに歩む、これから

玉谷製麺所のものづくりは、新しい麺を生み出していく挑戦であると同時に、地域の農家や土地の文化を未来へつなぐ営みでもある。雪国の暮らしから生まれた“カタチのある麺”は、これからも季節を連れて、私たちの食卓を旅していくはずです。

 

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「いいもの山形 ときのいち」 in 無印良品 銀座 1/13（火）~1/18（日） 開催！

※各種詳細については、12/26配信のNEWSからご覧いただけます。

◆◆◆イベント概要◆◆◆

・ときのいち（出店販売／展示）
「いいもの山形」に掲載の特産品が、無印良品 銀座に集結。
“衣・食・住・楽”の4つの視点から、山形の魅力をご体験いただけます。
実際に手に取り、その手触りや職人の想いを感じてください。
山形でつくられた木のおもちゃでお子さまと遊べるコーナーもご用意しています。

《日程》 1月13日（火）〜1月18日（日）
《時間》 11:00〜21:00
《場所》 無印良品 銀座 Open MUJI

※出店時間は出店者によって異なります。詳細は12/26配信のNEWSからご覧いただけます。

・“山形のいいもの”ワークショップ
《日程》 1月13日（火）〜1月18日（日）
《時間》 11:00〜16:00
《場所》 無印良品 銀座 B1F MUJI Diner 特設会場
《内容》
・箸づくり体験（￥2,200）※ご予約はこちらから
・フルーツティー体験（￥3,000）※ご予約はこちらから
・フリーズドライフラワーを使用したアレンジメント体験（￥6,600）※ご予約はこちらから

※ワークショップは予約制です。上記リンク先（店舗開催イベント一覧|無印良品）よりご応募ください。
※お席に空きがある場合は、当日のご参加も可能です。ワークショップ会場へ直接お越しいただき、スタッフにお声掛けください。

・トークセッション
《日程》1月18日（日）
《時間》14:00〜15:00（13:30開場）
《場所》 無印良品 銀座 6F 特設会場
《参加費》 無料

※トークセッションは予約制です。イベントへのご応募に関しては、こちらのサイトページよりご応募ください。

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当日は、山形が紡いできた“とき”と出会える特別な6日間を、
どうぞごゆっくりお楽しみください。

最新情報は「いいもの山形」公式インスタグラムでも発信しています。
よろしければ、こちらもあわせてご覧ください。
https://www.instagram.com/iimono.yamagata/

皆さまのご来店、心よりお待ちしております。